Rezept für 2 Personen
Vorbereitungen, die man auch schon einen Tag vorher treffen kann
1) Zwei mittelgroße Kartoffeln schälen (oder Bio-Frühkartoffeln mit Schale) und in Scheiben schneiden. 2 mittelgroße Karotten schälen (Bio ungeschält), in etwa gleich große Stücke schneiden. Luftdicht kalt stellen.
2) Den Dip anrühren: ein Becher griechisches Joghurt (10 % Fett) mit einer guten Prise Salz, 1 EL Leinöl und Muskat nach Geschmack verrühren. Kalt stellen.
Zubereitung am Tag selbst
3) Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. Den Dip aus dem Kühlschrank nehmen.
4) Kartoffeln und Karotten in Bratform geben und mit 1 bis 2 EL Ölivenöl, Salz, Pfeffer, einem Lorbeerblatt, einigen Wacholderbeeren, einem halben TL Rosmarin und Cayennepfeffer nach Schärfewunsch marinieren. In den Backofen stellen und circa 25 Minuten backen.
5) Eine Knoblauchzehe fein hacken. Halbe Hand voll Mandelsplitter bereitstellen.
6) 2 Grätenfreie Karpfenfilets ohne Haut (á 180 - 200 g) nach persönlichem Belieben portionieren und beidseitig gleichmäßig salzen & pfeffern.
7) Wenn das Öl heiß ist (Holzlöffeltest), die Filetstücke mit der eingeschnittenen Seite nach unten in die Pfanne legen. Die Hitze minimal zurücknehmen, damit nichts anbrennt. Pro Seite benötigt das Filet ca. 4 Minuten, bis es gar ist.
8) Motivierte Köche können die Mandelsplitter noch sanft anrösten.
Nach dem Wenden des Filets den Knoblauch unter das Ofengemüse heben und für 5 Minuten fertig backen.
9) Zum Anrichten den Dip reichen und mit Mandelsplittern garnieren.
Als Beilage passt natürlich auch Röstgemüse vom Grill 😊
Wir wünschen viel Spaß beim Kochen und Guten Appetit!
